食谱

番茄香草沙拉帕玛森鸡胸肉

Name: 番茄香草沙拉帕玛森鸡胸肉
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 成熟的牛排番茄或传家宝番茄，切成楔形（或小番茄对半切）; 樱桃番茄半个; 雪利醋或苹果醋; 犹太盐，另加用于调味; 黑胡椒，另加一些用于调味; 帕玛森; 面粉; 大鸡蛋，打散; 去皮去骨鸡胸肉，对半切（约1/2英寸厚）; 菜籽油或葡萄籽油; 薄切罗勒; 切碎的欧芹

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快速概览

准备时间15 分钟

烹饪时间30 分钟

份数4

难度中等

James Anderson•2025/11/03•1 分钟阅读•4 个月前更新

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Parmesan Chicken Breast With Tomato and Herb Salad

准备时间：

15 mins

烹饪时间：

30 mins

额外时间：

—

总时间：

45 mins

份数：

产量：

4 份

跳转到营养成分

为了让工作日晚餐的鸡肉更美味，可以先将鸡肉裹上撒有新鲜帕玛森芝士的麵粉，然后进行浅煎。芝士会形成一种类似焦脆奶酪（frico）的效果，因此您无需面包屑即可获得风味浓郁的酥脆外壳。虽然您可以在炉灶上完全完成这道菜，但有可能会将帕玛森芝士煎过头，或者将肉煎得过生或过熟。不如将其放入烤箱中烤制，这样可以使鸡胸肉多汁嫩滑，并防止帕玛森芝士颜色过深。搭配成熟的牛排番茄和圣女果一起食用，将它们与盐、香草和少许醋混合在一起，可以使番茄的味道更加鲜美。

食材

2 磅成熟的牛排番茄或传家宝番茄，切成楔形（或小番茄对半切）
1樱桃番茄半个
1 汤匙雪利醋或苹果醋
1 茶匙犹太盐，另加用于调味
1/4 茶匙黑胡椒，另加一些用于调味
6 盎司帕玛森
1 杯面粉
2大鸡蛋，打散
4去皮去骨鸡胸肉，对半切（约1/2英寸厚）
3 汤匙菜籽油或葡萄籽油
2 汤匙薄切罗勒
1/4 杯切碎的欧芹

制作步骤

将番茄、醋、盐和胡椒在碗中混合，放在一边。将烤箱预热至 425 度，并将烤架放在最低位置。
制作鸡肉：在烤盘上铺上烘焙纸。用擦丝器将一半帕玛森芝士擦成细末。用擦丝器较粗的一面擦碎另一半帕玛森芝士。将两者与1/2杯面粉一起放入一个浅碗中，搅拌均匀。将剩余的1/2杯面粉放入另一个浅碗中，将打散的鸡蛋放入另一个浅碗中。
用盐和胡椒粉充分调味鸡肉。将鸡胸肉一次一块地蘸入面粉中。抖掉多余的面粉，然后蘸入鸡蛋液中，翻动使两面都均匀裹上蛋液。抖掉多余的蛋液，然后蘸入帕玛森芝士混合物中，轻轻按压使其粘附，并从鸡肉两端轻轻提起，以保持裹料完整。转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
在最大的烤箱安全煎锅中加热2汤匙油。当油闪闪发光时，将鸡胸肉放入锅中，如果需要，分批进行。不要移动，煮至底部涂层呈深金黄色，并且可以轻松从锅中取出，煮5到6分钟。小心地翻转鸡胸肉，煮至另一面外部呈金黄色，再煮约3分钟。将煎锅放入烤箱（如果需要空间，可以将鸡肉转移到单独的烤盘上），煮至汁水清澈，并且插入鸡肉最厚部分的即时读数温度计显示为165度，再煮4到6分钟，具体取决于每块鸡胸肉的厚度。
将香草撒在番茄上，淋上剩余的1汤匙油；与鸡肉一起上桌。