Esparguete Carbonara Autêntico

Ingredientes: 400 g (14 oz) de espaguete 150 g de guanciale (ou pancetta, se indisponível) 3 ovos grandes 70 g (2,5 oz) de queijo Pecorino Romano, finamente ralado Pimenta do reino moída na hora Sal (para a água da massa) Instruções: Leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe o espaguete até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer. Enquanto a massa cozinha, corte o guanciale em tiras pequenas ou cubos. Cozinhe em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante e dourado. Retire do fogo. Em uma tigela, bata os ovos, o Pecorino Romano ralado e uma quantidade generosa de pimenta do reino. Escorra o espaguete e adicione-o rapidamente à frigideira com guanciale. Misture para cobrir na gordura derretida. Retire a frigideira do fogo direto. Adicione a mistura de ovo e queijo, mexendo rapidamente para criar um molho cremoso. Adicione um pouco da água reservada da massa, se necessário. Sirva imediatamente com Pecorino extra e pimenta do reino por cima. Dica: A chave para o Carbonara autêntico é o molho cremoso de ovos e queijo — sem necessidade de creme!