Scones aux fruits rouges mélangés

Instructions

1. Réglez la grille du four sur la position milieu-haut et préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé. Si votre mélange de baies contient des fraises, coupez-les en deux. Mélangez les baies avec du sucre glace dans un bol ; congelez jusqu'à utilisation.

2. Mélanger la farine, 6 cuillères à soupe de beurre, le sucre granulé, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, environ 15 secondes. Ajouter les 6 cuillères à soupe de beurre restantes et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le beurre soit réduit en morceaux de la taille de petits pois, 10 à 12 impulsions. Transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer les baies.

3. Battez le lait et l'œuf et le jaune ensemble dans un bol séparé. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez le mélange de lait. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez doucement le mélange, en raclant les bords du bol et en repliant vers l'intérieur jusqu'à ce qu'une pâte très hirsute se forme et que quelques morceaux de farine subsistent. Ne mélangez pas trop.

4. Renversez la pâte sur un plan de travail bien fariné et, si nécessaire, pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 3 tours. À l'aide de vos mains farinées et d'une corne de pâtissier, façonnez la pâte en un rectangle de 30 x 10 cm, d'environ 3,8 cm de haut. À l'aide d'un couteau ou d'une corne de pâtissier, coupez la pâte transversalement en 4 rectangles égaux. Coupez chaque rectangle en diagonale en 2 triangles (vous devriez avoir 8 scones au total). Transférez les scones sur la plaque préparée. Faites cuire jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés sur le dessus, 16 à 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.

5. Pendant que les scones cuisent, mélangez le beurre fondu et le miel dans un petit bol.

6. Retirer les scones du four et badigeonner uniformément le dessus avec le mélange de glaçage. Remettre les scones au four et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus, 5 à 8 minutes de plus. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Les scones non cuits peuvent être congelés pendant plusieurs semaines. Après avoir coupé les scones en triangles à l'étape 4, les congeler sur une plaque de cuisson. Transférer les scones congelés dans un sac de congélation refermable. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 190 degrés Celsius et prolonger le temps de cuisson à l'étape 4 à 23 à 26 minutes. Le temps de glaçage à l'étape 6 restera de 5 à 8 minutes.

7. Réglez la grille du four sur la position milieu-haut et préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé. Si votre mélange de baies contient des fraises, coupez-les en deux. Mélangez les baies avec du sucre glace dans un bol ; congelez jusqu'à utilisation.

8. Mélanger la farine, 6 cuillères à soupe de beurre, le sucre granulé, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, environ 15 secondes. Ajouter les 6 cuillères à soupe de beurre restantes et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le beurre soit réduit en morceaux de la taille de petits pois, 10 à 12 impulsions. Transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer les baies.

9. Battez le lait et l'œuf et le jaune ensemble dans un bol séparé. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez le mélange de lait. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez doucement le mélange, en raclant les bords du bol et en repliant vers l'intérieur jusqu'à ce qu'une pâte très hirsute se forme et que quelques morceaux de farine subsistent. Ne mélangez pas trop.

10. Renversez la pâte sur un plan de travail bien fariné et, si nécessaire, pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 3 tours. À l'aide de vos mains farinées et d'une corne de pâtissier, façonnez la pâte en un rectangle de 30 x 10 cm, d'environ 3,8 cm de haut. À l'aide d'un couteau ou d'une corne de pâtissier, coupez la pâte transversalement en 4 rectangles égaux. Coupez chaque rectangle en diagonale en 2 triangles (vous devriez avoir 8 scones au total). Transférez les scones sur la plaque préparée. Faites cuire jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés sur le dessus, 16 à 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.

11. Pendant que les scones cuisent, mélangez le beurre fondu et le miel dans un petit bol.

12. Retirer les scones du four et badigeonner uniformément le dessus avec le mélange de glaçage. Remettre les scones au four et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus, 5 à 8 minutes de plus. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Les scones non cuits peuvent être congelés pendant plusieurs semaines. Après avoir coupé les scones en triangles à l'étape 4, les congeler sur une plaque de cuisson. Transférer les scones congelés dans un sac de congélation refermable. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 190 degrés Celsius et prolonger le temps de cuisson à l'étape 4 à 23 à 26 minutes. Le temps de glaçage à l'étape 6 restera de 5 à 8 minutes.

Informations nutritionnelles (par portion)