Kürbisrisotto

Name: Kürbisrisotto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 570 ml/1 Pint Gemüse- oder Hühnerbrühe; kleine Zwiebel, gehackt; frische Salbeiblätter, fein gehackt; Olivenöl; 170g/6oz Arborio-Reis; 250g Kürbis oder Butternusskürbis, klein gewürfelt; 50g/2oz Butter; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 12-16 frische Salbeiblätter; Sonnenblumenöl; Stück frischer Parmesan oder vegetarischer Parmesan-Ersatz zum Reiben (optional)

4.7

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Kurzinfos

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen3

SchwierigkeitMittel

KücheItalienisch

James Anderson•01.11.2025•1 Min. Lesedauer•Vor 5 Monaten aktualisiert

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Vorbereitungszeit:

30 mins

Kochzeit:

30 mins

Zusätzliche Zeit:

—

Gesamtzeit:

1 hr

Portionen:

Ertrag:

3 Portionen

Zu Nährwertangaben springen

Hugh Fearnley-Whittingstalls einfaches und doch stilvolles Kürbisrisotto mit knusprigem Salbei ist schnell zubereitet.

Zutaten

570 ml/1 Pint Gemüse- oder Hühnerbrühe
1kleine Zwiebel, gehackt
12frische Salbeiblätter, fein gehackt
2 EsslöffelOlivenöl
1170g/6oz Arborio-Reis
1250g Kürbis oder Butternusskürbis, klein gewürfelt
150g/2oz Butter
1Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
112-16 frische Salbeiblätter
2 EsslöffelSonnenblumenöl
1Stück frischer Parmesan oder vegetarischer Parmesan-Ersatz zum Reiben (optional)

Anweisungen

Den Fond erhitzen, bis er fast kocht, und dann bei sehr schwacher Hitze warm halten. In einem separaten Topf mit dickem Boden die Zwiebel im Öl bei schwacher Hitze braten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den gehackten Salbei hinzufügen und noch ein paar Minuten garen.
Den Reis dazugeben und einige Sekunden gut vermischen, damit die Körner mit Öl überzogen sind, dann ein Drittel der Brühe angießen und sanft köcheln lassen. Kochen, bis fast die gesamte Brühe aufgesogen ist. Den Kürbis oder die Zucchini dazugeben und etwas mehr Brühe, und weiter sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
Ab dann nach und nach mehr Brühe zugeben, bis der Kürbis weich und der Reis schön al dente (bissfest) ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe, aber die Konsistenz sollte locker und cremig sein.
Wenn das Risotto fast fertig ist, das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter kurz knusprig braten – das dauert nur wenige Sekunden.
Rühren Sie die Butter in das Risotto und schmecken Sie es gut mit Salz und Pfeffer ab. Teilen Sie es auf 4 Schüsseln auf und bestreuen Sie jede Portion mit ein paar knusprigen Salbeiblättern. Bringen Sie den Käse und eine Reibe zum Tisch, damit sich Ihre Gäste selbst bedienen können.